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安徽地方特色美食——這些具代表性的黃山美食,你吃過哪些?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/9/28     瀏覽次數(shù):    

徽州毛豆腐:來黃山一定要嘗嘗毛豆腐,毛豆腐是徽菜的代表菜。徽州毛豆腐是通過發(fā)酵的豆腐,豆腐的表面長著一層白色的毛。毛豆腐一般都是以油煎為主,煎至兩面金黃的豆腐再蘸上特制的醬汁,抹上一層辣椒醬,吃起來口感綿密、鮮美可口。

臭鱖魚:臭鱖魚色香味俱全,體現(xiàn)了徽菜的精髓,是當?shù)氐恼信撇耍延?00多年的歷史。制作的配料就有二十多種。臭鱖魚是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)必吃的一道菜。徽州是徽商的發(fā)源地,“鱖”與“貴”同音,寓意富貴有余。因為鱖魚經(jīng)過腌制發(fā)酵的,所以臭鱖魚聞起來有股臭味,但是品嘗起來卻很香,肉質鮮嫩,醇滑爽口,保留了鱖魚的原汁原味。

臘八豆腐:臘八豆腐是黟縣的特色食品,在臘八,黟縣家家戶戶都會曬制臘八豆腐。臘八豆腐可以長時間不變質,食用也非常方便,可以炒或燉,是招待客人時的一道美味佳肴。

黃山燒餅:黃山燒餅在經(jīng)過焙烤之后,外形如同螃蟹的外殼,色如蟹黃,所以黃山燒餅又叫蟹殼黃燒餅,是黃山的特色傳統(tǒng)小吃。在黃山老街上就有很多賣燒餅的,制作燒餅需要用上好的精面粉、梅干菜、凈肥膘肉、芝麻、菜油等材料,經(jīng)過和面、揉面、制皮、包餡、烘烤等十幾道工序制作而成。黃山燒餅色澤金黃,口感香、甜、酥、脆、辣,油而不膩,入口回味無窮。黃山燒餅方便攜帶,保存兩月也可以食用。

刀板香:刀板香也是一道經(jīng)典的徽菜。將肉腌制、暴曬后,放在樟木板上蒸熟,肉吸收了香樟木的獨特芳香,香樟木帶走了肉的油膩。把肉與春筍一起放在砂鍋里燉煮,咸香醇厚,濃淡相宜,別有一番風味。

一品鍋:一品鍋是當?shù)丶壹覒魬舳紩龅囊坏兰页2?。胡適在任駐美大使期間頻頻以一品鍋招待外賓,并親自命名為績溪一品鍋。一品鍋選用當?shù)氐男迈r食材,把筍干放在底下,第二層放上切好的蘿卜,第三層放上做好的紅燒肉,第四層放一層豆腐果,豆腐果里裝有肉末或新鮮的蘿卜末,上面的一層放上蛋餃,加入水,用小火燒制四五個小時,讓各種食材的味道相互融合。

徽州裹粽:徽州春節(jié)也有包粽子的習俗,被稱為徽州裹粽?;罩莸聂兆哟蠖鄶?shù)是枕頭形,長而肥碩。箬葉洗凈,在糯米里加入適量的醬油、鹽、味精攪拌均勻;把糯米和腌好的肉用箬葉包成枕頭形狀,上鍋蒸兩個小時即可。

黃山雙石: 黃山雙石也是一道傳統(tǒng)的徽州菜肴。因其選用徽州當?shù)靥厣氖褪u為食材加工、烹飪,故被稱為“雙石”。做法:將石雞宰殺后清理干凈,放鹽抹勻,加入紅薯粉上漿,再放入開水中脫生,排去多余血水;將石耳洗凈去根,以溫水泡發(fā),用事先備好的高湯蒸十分鐘左右,再與石雞一起放入燉盅,加入生姜、蒜、少量白糖、高湯,慢火燉煮。

屯溪醉蟹:屯溪醉蟹是當?shù)氐奶禺a,密封好的醉蟹,據(jù)說可以保存兩個月之久。做法:將活蟹清洗干凈,瀝干水后用竹簽掀開螃蟹臍蓋,取出污物;螃蟹放入壇子里,加入姜片、蒜瓣、白糖、醬油、封缸酒、高粱酒;用兩根竹片拼成十字形卡在壇子里將螃蟹壓住,蓋上蓋子,密封好;一個星期以后即可與蔥花、姜絲一同上桌食用。蟹肉鮮嫩,酒香濃郁,咸鮮中帶有一絲甘甜。

黃山毛峰:黃山毛峰是中國十大名茶之一,黃山毛峰湯色黃綠,清明透亮,香氣清甜、滋味香濃。

歙縣豆腐腦髓、五城茶干、五城米酒、徽州狀元飯、黃山方臘魚、芙蓉糕、葛粉圓子......黃山真是個吃貨的福地!看到這里,不知道你心動了沒有?這么多美食,不知道你都吃過哪些?喜歡哪個?如果你都沒有吃過的話,那就趕緊來黃山嘗嘗吧!這里不但是個美食的聚集地,還是個山清水秀的好地方!

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